技術文章
Technical articles白切雞是我國傳統低溫醬鹵制品的典型代表之一，其皮部晶瑩爽彈，肉質鮮美細嫩，整體肥而不膩，佐以蔥油或者醬汁食用，甘甜咸鮮，深受兩廣以及江浙滬等地區消費者的喜愛，與北京烤鴨并獲“南雞北鴨”的美稱。質構儀作為客觀評價食品品質的主要儀器，有較高的靈敏度和客觀性，采用儀器測定評價的方法已被人們廣泛認可和接受，已經在果蔬、奶酪、凝膠、米面制品和肉制品方面得到了廣泛的應用。通過質構儀對白切雞的質構分析，以期對白切雞的生產和加工工藝，以及對白切雞的產品質量控制提供一定的依據。1、樣品準備將鹵...
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉是我國歷史悠久的傳統肉制品，它是經食鹽等調味料腌制，再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀器，具有客觀、質構指標數據量化等特點，可以用質構儀來測定臘肉的質構儀，從而為腌制方式、煙熏和貯藏條件的選擇和優化提供一定的參考。1、樣品準備將腌制好的臘肉切成相同規格的臘肉樣塊，在室溫下進行質...
在淡水魚眾多加工產品中，固態發酵魚制品是一類能提供蛋白質資源、深受人們喜愛的傳統發酵食品。魚固態發酵也是熱帶或亞熱帶地區的人民為了在高溫、高濕度條件下保存魚肉的一種方式，在日本、東南亞和非洲等地常見這種產品銷售。我國傳統固態發酵魚制品因地域、民族、加工方式不同而產生口味各異的品種。傳統固態發酵魚制品主要采用傳統的自然發酵制作，發酵時間長，發酵條件難以控制，只能在秋末、冬季生產。為縮短發酵時間，防止產品的隨機性，國內不少學者對定向分離篩選、接種發酵進行了研究探討。質構儀作為物性...
質地是果蔬重要的品質特征之一，是影響消費者對其可接受性的主要因子，果實的許多感官指標如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質地密切相關。果實質地狀況的評價主要包括感官評價和儀器測定兩個方面，感官評價多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強。而質構儀作為儀器測定方法，相對比較客觀、準確，能較好地反映果實的質地狀況。質構儀質地整果穿刺法能夠較好地反映整個果實的流變學特性，可同時獲得果皮強度、韌性和果肉硬度等多項指標，而且數據準確，避免了人為因素的干擾，更客觀地評價果實的質地狀況。目前，質構儀廣泛...
銀杏果是除去外種皮后的種核，其富含蛋白質、氨基酸、脂肪等營養成分及黃酮、內酯等有效成分，具有*的經濟價值。隨著銀杏果產量的增加，其貯藏問題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強度大，營養成分消耗快，采后極易出現霉爛變質、失水硬化、糯性下降等現象而導致商品價值降低而質構儀作為物性分析儀器，可以用于監測銀杏果在貯藏過程中的質構變化，從而為獲得好的貯藏保鮮方法，延長貯藏時間和保持貯藏品質提供一定的參考。1TPA測定儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/36R柱探頭將...
片劑為臨床應用廣泛的劑型，其處方組成復雜，微觀結構和機械性能與其壓制、包衣、崩解、溶出或釋放、體內療效及包裝和運輸等息息相關。但藥典規定的片劑測試項目尚不能地闡明片劑微觀結構與療效的關系。質構儀(textureanalyzer)又稱物性測試儀，主要由力量感應元(loadcell，或稱微量天平)、曲臂機械傳動和電路控制元件組成。其測試探頭和夾具多樣，經夾具固定藥片，選擇適宜探頭對藥片施加作用力，記錄力或形變隨位移或時間的變化曲線，可實現片劑從成型、崩解、溶出到體內黏附與釋藥等過...
大菱鲆作為高蛋白低脂肪的海魚，富含氨基酸、維生素和礦物質，且肉質鮮美，口感嫩滑，適宜的加工方式和條件有利于保留營養物質，降低由于蛋白質變性、脂肪酸降解等導致的肌肉加工品品質的劣化。質構儀作為物性分析儀器，已廣泛應用于水產品質地的測定。通過對大菱鲆魚肉蒸制過程中質地的測定，從而為大菱鲆的加工與烹飪提供一定的參考1、樣品準備沿大菱鲆主骨方向，將去皮魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規格的魚塊，置于玻璃皿中，覆蓋保鮮膜，然后在蒸鍋中進行蒸制處理，蒸制完后冷卻處理。2、剪切測...
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