技術文章
Technical articles隨著人們消費觀念的轉變，對于口感風味好、營養價值高、食用便利、安全衛生的肉制品的需求將越來越大，以藏香豬肉為原料的肉干制品將為人們提供新的消費選擇。當前，對于普通豬肉干制品的干制工藝、保藏方式等已經有了較為廣泛的研究。由于遺傳背景和肌肉生理的差異，藏香豬肉在宰后成熟過程中的品質變化規律和分子機理與普通商品豬肉有著顯著的不同。但干制工藝對藏香豬肉干品質影響的研究鮮有報道。1、藏香豬肉干質構分析儀器：上海騰拔質構儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：...
黃豆芽是一種廣受歡迎的芽苗菜，在我國已有兩千多年的食用歷史，有“活體蔬菜”和“天然胎盤素”的美譽。還是美國和日本的國防戰備菜，具有較強的抗氧化活性，深受消費者的喜愛。隨著我國經濟的不斷增長和人民生活水平的不斷提高，消費者對于豆芽類食品的營養價值和安全品質要求越來越高。由于黃豆芽含水量高且極其脆嫩，在貯運的過程中極易受到機械損傷，造成微生物生長、腐爛及貨架期變短，生產利潤變低。因此，在實際的生產中，有些企業為了達到生產效益而不惜犧牲產品品質，采用一些有毒有害的激素、無根素和化肥...
隨著生活水平的不斷提高，人們對動物性蛋白的需求量越來越大，同時也在尋找能夠代替肉食的方法。高水分擠壓不僅能生產出與動物肉相似質地的植物基肉制品，而且可以最大限度地保留大豆蛋白的營養物質和生物活性物質。本研究采用大豆蛋白和小麥蛋白制作了一種仿肉類植物制品。原料進入雙螺桿擠壓機后，會被加熱至高溫，然后通過螺桿的壓力及剪切力，將原料內部的分子結合在一起，使得物料充分熟化，同時在擠壓和剪切力的作用下，蛋白質結構發生變性，蛋白分子鏈經展開、團聚、聚集和交聯，氧化生成新的二硫鍵，伴隨著與...
水凝膠是由天然或合成聚合物和水分子制成的具有三維網絡結構的高分子化合物，可以在其網絡中吸收并保留大量的水而不溶解。水凝膠具有高含水率，柔韌性和相容性等性質，在組織工程、農業、藥物傳輸系統、食品添加劑和醫療應用等方面的應用中表現出較大的優勢。為減少環境污染和資源浪費，利用天然可降解大分子生物聚合物制備高性能水凝膠已引起人們的廣泛關注。淀粉是一種天然生物大分子，它是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的。它是一種碳水化合物，并且在自然界中含量非常豐富，僅次于纖維素。淀粉具有非常多的優點，比如...
毛豆是豆科(Leguminosae)大豆屬，又稱為菜用大豆或青毛豆，富含蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素A、B1、B2、C、E等多種營養成分，其氨基酸比例與人體蛋白質中氨基酸組成相似。因此，毛豆作為人類植物蛋白的重要來源，深受消費者喜愛，常被加工成各類產品。熱處理是果蔬采后加工的基本工序之一，它可以破壞酶活性，殺死微生物。熱處理還具有排除組織中的空氣、防止氧化、減少果蔬中的硝酸鹽以及軟化組織的作用。適當的熱燙護色可以有效防止果蔬在儲存過程中褐變，延長果蔬的保質。為了取得理想的護...
鮮食甘栗口感甘甜，富含淀粉、蛋白質、人體必需氨基酸等營養物質。然而，鮮食甘栗呼吸強度高、易被病原真菌感染并發生酶促褐變，導致其貨架期十分有限。因此，開發適合鮮食甘栗的包裝方式以延長其貯藏品質顯得尤為重要。目前，鮮食甘栗多采用尼龍聚乙烯袋抽真空包裝，然后置于低溫條件下進行貯藏。此種包裝方式所形成的真空環境抑制了鮮食甘栗機體的褐變和微生物繁殖，保持了鮮食甘栗良好的色澤，是實現低溫短期貯藏鮮食甘栗行之有效的保鮮方式。但隨著貯藏時間的延長，真空包裝袋內形成的高CO2、低O2環境易引發...
菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果，廣泛種植于我國海南、云南、廣西等熱帶和亞熱帶地區。因其香味濃郁，爽脆清甜，深受消費者的喜愛。此外，菠蘿蜜不僅含有豐富糖類、維生素、礦物質等營養物質，還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和藥用價值。近年來，屏邊縣在政府和企業的推動下，大力發展菠蘿蜜種植產業，已建成云南省最大的專業菠蘿蜜種植生產基地。然而，菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅硬難剝離，給銷售、運輸和食用帶來極大不便，制約了該產業的發展。鮮切是解決菠蘿蜜銷售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的...
近日，成都中醫藥大學藥學院研究人員在國際期刊《Small》（IF：13.3）發表了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質構儀用于測定水凝膠的壓縮模量和黏附強度。惡劣環境中的傷口面...
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