技術文章
Technical articles飼料中淀粉以不同的形式存在，飼料加工過程中，一定的水熱處理破壞部分淀粉原有的結晶結構形成α-淀粉，即糊化淀粉。這種淀粉在較高糊化度的狀態下能被動物體內的酶充分水解，并改善飼料的風味，提高畜禽的生長性能。淀粉糊化度的高低受加工工藝和工藝參數的直接影響，也是評價飼料的重要指標。熟化加工經過高溫、高濕能使抗營養因子失活，淀粉糊化，比普通飼料的色、香、味更佳，飼料利用率更高，同時也能降低飼料的顆粒硬度。飼料的顆粒硬度不僅制約生產成本，也對動物的生產性能有一定的影響。顆粒硬度過高的飼料...
2019年，四川東方主食產業技術研究院研究人員在國內期刊《糧油食品科技》在線發表了題為“親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定苦蕎凍糕的硬度。摘要：以感官評價和硬度為指標，研究單一親水膠體(黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維素、卡拉膠)對苦蕎凍糕抗老化作用的影響，篩選出抗老化效果良好的3種親水膠體，在此基礎上以硬度為指標，采用響應面分析法確定苦蕎凍糕復配親水膠體抗老化劑。結果表明，...
2020年，上海海洋大學水產科學實驗教學示范中心研究人員在國內期刊《上海海洋大學學報》在線發表了題為“發芽蠶豆與發芽豌豆對草魚生長和肉質影響的比較”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定草魚肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、彈性和回復性指標。摘要：為研究發芽蠶豆與發芽豌豆對草魚生長性能和肌肉品質的影響，分別以普通配合飼料、發芽蠶豆和發芽豌豆投喂體質量為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...
2020年，東北農業大學食品學院研究人員在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發表了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論文。在本論文中，研究人員利用上海騰拔Univers...
鮮食玉米因為甜嫩清新的風味特點廣為消費者喜愛，是餐飲中常見品類。在鮮食玉米的品質特性中，質構是僅次于甜味而影響消費者嗜好性的感官屬性。據報道，果皮厚度、水分和淀粉組成等內在屬性以及溫度濕度等外部因素都可以影響鮮食玉米的質構特點。目前對食品的質構特性分析中，除感官評價外，質構儀可以通過不同探頭以及運動模式，根據感應到的力的結合不同模型軟件進行分析，可在一定程度上可以體現食品的硬度、脆度、黏彈性等感官屬性，如用于分析不同稻米制作的米飯適口性差異、各種輔料、發酵方式對饅頭等淀粉基食...
魚糜制品是魚類深加工中產量較大的產品，因其高蛋白、低膽固醇、低脂肪、低熱、低鹽、口感鮮嫩、食用方便等特點，具有廣闊的利用價值，越來越受到消費者的重視。魚糜分為生鮮魚糜和冷凍魚糜。原料經采肉、漂洗、脫水、精濾后成生鮮魚糜;生鮮魚糜加入適量的糖類、多聚磷酸鹽等抗凍劑，經冷卻、混合、填充包裝，制成可低溫長期保存的魚糜制品的原料即為冷凍魚糜。魚糜制品是指以生鮮魚糜或冷凍魚糜為原料，加入食鹽、輔料等進行擂潰成粘稠魚漿后，經成型、熟化形成的具有彈性的凝膠網狀食品的總稱。魚糜制品根據加工方...
2021年1月，國內食品領域期刊《中國食品學報》刊登了浙江工商大學食品與生物工程學院陳偉、陳建設*題為“食品的質構及其性質”的論文。食品質構是食品材料與結構性質的感官體現，直接影響食品的口腔行為、風味釋放和感官愉悅，是影響消費者對食品的喜好和可接受性的重要因素。本文闡述食品質構的定義、質構性質的分類、感知途徑和儀器測量方法等，以期讓科研人員更好地理解食品質構及其性質，推動該領域研究的發展，為食品工業設計開發營養可口的高質量食品提供理論依據。
2021年，東北農業大學食品學院研究人員在國內食品期刊《食品科學》在線發表了題為“含發酵乳桿菌HY01牦牛酸奶工藝優化及主體風味成分動態解析”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定牦牛酸奶的硬度、稠度、內聚性和粘性指標。摘要：利用具有益生性能的發酵乳桿菌HY01生產牦牛酸奶，首先通過單因素試驗、響應面試驗優化益生菌發酵條件，觀察貯藏期間產品的品質變化，并且利用電子鼻解析不同后熟時間牦牛酸奶的香氣成分變化。結果表明：發酵...
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