蛋殼質(zhì)量是衡量種雞、蛋雞生產(chǎn)成績好壞的一項十分重要的指標(biāo)，它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質(zhì)量以及商品蛋雞的鮮蛋產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)。由于蛋殼質(zhì)量下降，對許多養(yǎng)雞場造成的經(jīng)濟(jì)損失相當(dāng)嚴(yán)重。正確掌握蛋殼厚度，強(qiáng)度有關(guān)指標(biāo)尤為重要。

蛋殼的強(qiáng)度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強(qiáng)度可用質(zhì)構(gòu)儀來進(jìn)行測定，單位：Pa。上要求蛋在豎放時能夠承受2.65x10⁵-3.5x10⁵Pa（2.7-3.6kg/cm2）壓力。據(jù)測定，禽蛋在2.94 x10⁵Pa下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸。蛋殼強(qiáng)度與蛋殼厚度及厚度的均勻性呈正相關(guān)。

1、儀器及配件

儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）

配件：P/100壓盤探頭以及縱向雞蛋支撐裝置

2、測試結(jié)果

通過對蛋進(jìn)行橫向或縱向擠壓，通過蛋破裂時單位面積所受到的力來反映蛋殼橫向或縱向強(qiáng)度。